Torna a Recoaro Terme la festa, folcloristica e rievocativa, che celebra il tipico piatto montanaro degli gnocchi con la fioretta “Festa dei gnochi con la fioreta”: da venerdì 26 agosto a domenica 28 agosto 2016 si svolgerà infatti lungo le vie del centro termale la tradizionale manifestazione, ideata e riproposta annualmente dai malgari (malghesi) di contrada Ronchi.

I malgari dei Ronchi ci raccontano che una volta fatto emergere il burro che è stato passato attraverso la zangola, il recipiente in legno cilindrico usato per sbattere la panna, viene conservato il siero che vi rimane, chiamato “latin”. Viene quindi fatta la cagliata, da cui si può ottenere il formaggio, e viene riportata alla temperatura di bollore tramite un “magico alambicco”, a cui si aggiunge il “latin” per far magicamente affiorare la “fioreta”.

Anche quest’anno, la Festa degli gnocchi con la fioretta animerà le vie di Recoaro Terme con musica e balli e con stand gastronomici e mercatini. Ovviamente agli stand gastronomici si potranno degustare i celebri gnochi con la fioreta De.Co., nella ricetta originale: si tratta di un piatto tipico montanaro, che riporta al palato il gusto tipico dei mangiari delle malghe degli alpeggio, povero ma altamente energetico.
Nel 2007 l'amministrazione comunale ha infatti adottato la realizzazione del piatto tipico denominato "Gnochi con la fioreta" facendolo diventare un piatto a Denominazione Comunale (De.Co.).

A Recoaro Terme questo piatto tipico ed originale viene servito comunemente per tutto l'arco dell’anno negli alberghi e nei ristoranti del luogo e anche nelle zone limitrofe, fino alla capitale di provincia, Vicenza. Si possono gustare anche nelle malghe di montagna ancora aperte e attive, dove è anche possibile acquistare la fioretta per poterli preparare in casa.
Alcuni ristoratori si sono specializzati nel proporre questo piatto tipico, sia in versione De.Co. sia in versioni alternative, partecipando spesso attivamente alla "Venerabile Confraternita dei Gnochi con la Fioreta" di Recoaro Terme.

La ricetta per “i gnochi con la fioreta” fatti in casa (gnocchi con la fioretta)

Ingredienti per 4 persone circa

• Fioretta: 1 litro (che si può trovare in alcuni negozi di generi alimentari e nelle malghe di Recoaro Terme, magari prenotandola con qualche giorno di anticipo)
• Farina bianca: q.b.
• Burro: q.b. (è preferibile il burro di malga, che renderà speciale questo piatto semplice ma gustosissimo, ma anche il burro da supermercato darà il suo prezioso contributo)
• Salvia: qualche fogliolina, per insaporire il burro
• Sale: q.b.
• Formaggio grana o ricotta affumicata: q.b. (da grattugiare sopra al piatto pronto)

Preparazione semplicissima

In una terrina versare la fioretta ed aggiungere un po’ alla volta la farina bianca e qualche pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. In acqua bollente e salata versate gli gnocchi uno a uno con il cucchiaio, senza farli troppo grossi altrimenti si cuoceranno male. Appena affioreranno saranno cotti a puntino. Per condirli basterà scaldare in un pentolino il burro, assieme alla salvia, fino a quando compariranno dei puntini neri.
Impiattate gli gnocchi e irrorateli con il burro fuso (e la salvia) e serviteli con grana grattugiato o ricotta affumicata grattugiata.

Il risultato sarà un piatto semplice ma gustosissimo e ricco di energia e sapore di montagna!